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Schweinebraten mit herbstlichem Gemüse
Zutaten für 4-6 Personen:
1,5 kg Schweinekrustenbraten mit Schwarte (aus der Keule)
100 g getrocknete Pflaumen
2 Zwiebeln
1 Topf Majoran
1 großer, säuerlicher Apfel
Salz, Pfeffer
4-5 EL Helbing Hamburg’s feiner Kümmel
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
1 Kopf (ca. 1 kg) Wirsingkohl
3 Tomaten
2 EL Butterschmalz
100 g Schlagsahne
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Lorbeer, Majoran und Apfel zum Garnieren
Holzstäbchen, Küchengarn
Zubereitung: Braten waschen, trockentupfen und eine tiefe Tasche hineinschneiden. Für die Füllung Pflaumen fein würfeln. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Majoran waschen, hacken. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Helbing würzen. Gut vermengen und in die Fleischtasche füllen. (Sollte etwas Füllung übrig bleiben, später mit dem Suppengrün auf die Fettpfanne geben). Öffnung mit Holzstäbchen und Küchengarn zubinden. Braten mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden garen. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Nach 1 Stunde mit auf die Fettpfanne geben. Lorbeer und Tomatenmark zufügen. Braten nach weiteren 30 Minuten mit 2 Esslöffel Helbing Kümmel und 1/2 Liter Wasser ablöschen. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl vierteln, Strunkansatz abschneiden. Kohl in Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kohl im heißen Schmalz unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel unterheben. Braten von der Fettpfanne nehmen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Sahne zufügen, kurz aufkochen. Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Helbing Kümmel abschmecken. Braten, Gemüse und Soße mit Lorbeer, Majoran und Apfel garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden.
KüMMEL REZEPTE
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