 |
|
|
|
|
|
|
Gebackene Helbing Waffel mit geräuchertem Matjes und Grünkohlsalat mit Senfpesto
Ein besonders raffiniertes Rezept vom Sternekoch Heinz Wehmann
(LANDHAUS SCHERRER / Hamburg)
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
8 geräucherte Matjesfilets
200 g Grünkohl
1 Schalotte
15 g weißer Balsamico-Essig
30 g Olivenöl
16 Steckrübenkugeln (Mangokugeln)
Salz und Pfeffer frisch gemahlen, Muskatnuss
Helbing Kümmel Waffel:
100 g Mehl
0,6 dl Wasser
0,6 dl Helbing Kümmel
50 g Zucker
25 g Butter
etwas Salz und Kümmel
Senfpesto:
20 g Pommery Senf
20 g Löwensenf
1 dl. Olivenöl
20 g Parmesan
20 g Pinienkerne
1 Schalotte
5 g glatte Petersilie
½ Zehe Knoblauch
10 g weißer Balsamico-Essig
Garnitur:
12 Kürbisfische, Kerbelblätter
Zubereitung:
Matjesfilets in gefällige Stücke schneiden. Steckrübenkugeln ausstechen und im Salzwasser gar kochen. Schalotte in Würfel schneiden. Grünkohl putzen, waschen, kurz blanchieren und abschrecken damit er noch etwas al dente bleibt. Dann in der Salatschleuder entwässern. Kurz vor dem Anrichten mit Salz, Muskatnuss, Pfeffermühle, Balsamico-Essig und Olivenöl abschmecken.
Helbing Kümmel Waffel:
Lauwarmes Wasser, Helbing Kümmel, Zucker, Salz, Mehl und Zimt vermengen, dann die Butter unterschlagen. Zum Schluss den gehackten Kümmel zugeben. Diese Masse auf einem flachen Waffeleisen ausbacken und in Waffelform rollen.
KüMMEL REZEPTE
|
|
|
|
|
|
Segment