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Helbing Kümmel-Eis mit Quarkknödel Wilster Marsch und Zwetschgenröster
Eine exklusive Dessert-Idee mit HELBING, kreiert vom Sternekoch Heinz Wehmann
(LANDHAUS SCHERRER / Hamburg)
Rezept für 6 Portionen
Zutaten:
3/4 Toastbrot ohne Rinde
35 g Butter
16 g Zucker
1/4 Vanillestange
1 Eigelb
300 g Magerquark
1 geschlagenes Eiweiß mit etwas Zucker
etwas Weißbrot
2 El Butter und Zucker zum Wälzen
Helbing Kümmeleis:
3 Eigelbe, 180 g Sahne, 180 g Milch
1/8 Vanillestange, 1 Messerspitze Zimt
180 g Kürbis, 90 g Zucker, 8 cl Helbing Kümmel
Zwetschgenröster:
18 Zwetschgen
8 cl Slivowitz
6 cl Grenadine-Saft
40 g Zucker
Garnitur: 6 Minzeblätter
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb und Vanillemark schaumig rühren. Den ausgedrückten Quark zugeben, Eischnee unterheben, mit dem geriebenen Toastbrot abbinden. (Die Masse eine 3/4 Stunde ruhen lassen). Danach in kleine Knödel formen, ca. 5 Min. im Salzwasser pochieren. Bitte nicht vorgaren, da die Knödel sonst zu fest werden. Weißbrot in Butter rösten, Zucker und Zimt zugeben, die Knödel darin wälzen.
Zwetschgenröster:
Zwetschgen entkernen, halbieren. Zucker und Slivowitz erhitzen, die Zwetschgen darin erhitzen
(glacieren) und auf den Punkt garen. Evtl. mit etwas Grenadine-Saft auffüllen und mit Crémepulver abbinden.
Helbing Kümmeleis:
Sahne, Milch, Vanillestange, Zimt mit den Eigelben zur Rose abziehen. Kürbis, Zucker und Helbing Kümmel in einen Topf geben, den Kürbis gar kochen. Mixen und mit der Eismasse vermengen und frieren.
Anrichten:
Zwetschgenröster auf den Teller geben, Quarkknödel obenauf setzen und Kürbis-Zimteis dazu geben.
Mit den Minzeblättern und gesponnenem Zucker dekorieren.
KüMMEL REZEPTE
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