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Fischfilet mit Helbing-Senfrahm-Grünkohl und Schinkenchips
Zutaten für 4 Portionen:
400 g frischen Grünkohl, geputzt
Salz
120 g Zwiebeln
50 g Butter
6 cl Helbing Kümmel
¼ l Fischfond a. d. Glas
¼ l Schlagsahne
4 hauchdünn geschnittene Scheiben Katenschinken
2 El Öl
4 Bio-Pangasius-Fischfilets (siehe Tipps)
Pfeffer
1-2 El Dijonsenf, mittelscharf
1-2 El grobkörniger Senf
1-2 Tl Zucker
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitung:
1. Den geputzten Grünkohl in Salzwasser 10 Min. kochen, dann in Eiswasser kalt abschrecken, trocken ausdrücken und sehr fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. 40 g Butter in einem flachen Topf schmelzen. Zwiebeln und Grünkohl kurz andünsten und mit Helbing Kümmel ablöschen. Mit Fond und Sahne auffüllen und offen 15 Min. einkochen lassen.
2. Schinkenscheiben auf ein Blech mit Backpapier legen und im heißen Ofen, bei 220 Grad, auf der zweiten Schiene von unten, 8-10 Min. knusprig backen. Öl und 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und im heißen Fett von jeder Seite 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die beiden Senfsorten in den Rahmgrünkohl einrühren. Rahmkohl mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, kurz aufkochen und auf Teller verteilen. Die Filets mit Schinkenchips anrichten und mit Dill garniert sofort servieren.
TIPPs:
- Dazu passen geröstete Mini-Kartoffeln der Sorten Drilling oder Biolinda. Die Kartoffeln mit Schale bissfest kochen, pellen und in etwas Öl wie Röstkartoffeln anbraten. Nach Geschmack kann man die Kartoffeln mit etwas Zucker bestreuen und 2-3 Min. karamellisieren, dann leicht salzen.
- Pangasius ist ein Zucht-Weißfisch mit festem, praktisch grätenfreiem Fleisch. Er eignet sich sehr gut zum Braten, weil er kaum zerfällt. Pangasius-Filets werden küchenfertig als Tiefkühlware im Supermarkt (z.B. von „Deutsche See“), in normaler und auch in Bio-Qualität angeboten und sind natürlich auch bei Ihrem Fischhändler erhältlich.
- Wer seinen Grünkohl etwas sämiger mag, kann die Rahmsauce mit 1-2 Tl Fix-Saucenbinder andicken.
KüMMEL REZEPTE
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