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Brandy de Jerez unterscheidet sich völlig vom Brandy oder Weinbrand anderer Provenienzen. Denn die Reifung in Fässern geschieht in der traditionellen "Solera" unter den idealen mikroklimatischen Bedingungen in der Region von Jerez. Dieses einzigartige und langwierige Verfahren beruht auf einer regelmäßigen Vermischung der Destillate in übereinanderliegenden Reihen alter Sherry-Fässer nach einem festen Ritus.
Der Kellermeister entnimmt aus der untersten, ältesten Fassreihe eine kleine Menge des fertigen Brandy zur Abfüllung. Diese fehlende Menge wird nun aus den darüberliegenden, jeweils jüngeren Fassreihen nachgefüllt. So geht es über mehrere Stufen ("Criaderas"), bis in der jüngsten Fassreihe wieder neues Destillat aufgefüllt werden kann.
Da beim Solera-System die Destillate wandern – oft Jahrzehnte – ist beim Brandy de Jerez keine Jahrgangsangabe möglich.
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